L’automne s’installe, et avec lui revient le goût réconfortant de la crème de marron… Mais, comment est fabriquée cette spécialité ? À Isola, dans les Alpes-Maritimes, on produit environ six tonnes de châtaignes par an. Un chiffre impressionnant, mais bien loin de celui du siècle dernier, où la récolte était 40 fois plus abondante.

Naïs MORANDEAU, Éloïse DUCHESNAY & Catherine NERRANT
édité par Lauryne DULFOUR