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Environnement, Local, vidéos

Isola, au pays des châtaignes, la crème de marron en héritage

L’automne s’installe, et avec lui revient le goût réconfortant de la crème de marron… Mais, comment est fabriquée cette spécialité ? À Isola, dans les Alpes-Maritimes, on produit environ six tonnes de châtaignes par an. Un chiffre impressionnant, mais bien loin de celui du siècle dernier, où la récolte était 40 fois plus abondante. Naïs MORANDEAU, Éloïse DUCHESNAY & Catherine NERRANTédité par Lauryne DULFOUR Continuer de lire Isola, au pays des châtaignes, la crème de marron en héritage

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Actualités, Alimentation, Local, vidéos

La 28ᵉ kermesse aux poissons : de l’étal à la cuisine

La 28ᵉ kermesse aux poissons est de retour à Théoule-sur-mer et Mandelieu-la-Napoule. Le parcours du poisson est retracé, de l’étal du marché Forville, où il est sélectionné chaque matin, jusqu’aux cuisines du restaurant Le Coup de Fourchette, qui participe à cette kermesse pour la 25ᵉ année consécutive. Eloïse DUCHESNAY, Suzie FICHOT & Léon RIVA édité par Juliette GUIBERT Continuer de lire La 28ᵉ kermesse aux poissons : de l’étal à la cuisine

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Alimentation, Local, vidéos

La cuisine cannoise en fête

Du 23 mars au 6 avril, Cannes a célébré sa cuisine. Une cinquantaine de restaurateurs, de producteurs, d’agriculteurs et d’artisans du bassin cannois, se fédèrent autour de l’identité gourmande territoriale, à l’occasion de la cuisine cannoise en fête. Retour sur cet événement. Lucie VERDIER, Audrey DE QUINA, & Alexandre NOISETTEédité par Ayumi THIBAUT Continuer de lire La cuisine cannoise en fête

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Alimentation, Local, vidéos

Un chef à Mandelieu reçoit sa première étoile au guide Michelin

 À Mandelieu-la-Napoule, le chef Bessem Ben Abdallah a reçu sa première étoile au guide Michelin. Une fierté pour lui et son équipe. Le service a repris avec cette nouvelle distinction, mais toujours avec la même cuisine, la même philosophie. Dunvel RAMALINGUM & Clément GUILLONNEAUédité par Ayumi THIBAUT Continuer de lire Un chef à Mandelieu reçoit sa première étoile au guide Michelin

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Local, Portrait

Sébastien Broda fait découvrir la grande cuisine aux tout-petits

Après l’obtention d’un CAP cuisine, Sébastien Broda travaille dans les cuisines de quelques grands hôtels à Cannes. Après avoir ouvert un restaurant à Biot, il continue sa carrière au Grand Hôtel à Cannes. Là bas, il deviendra chef étoilé. En février, il a relevé un défi lancé par la mairie de Cannes : préparer des repas une fois par mois aux élèves d’une école primaire pour 2,80 euros. Son action se prolongera dans quatre autres écoles jusqu’à juin. L’objectif ? Leur donner le goût de bien manger.

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